Comment aiguiser ?

Voici un guide étape par étape pour aiguiser un couteau, en utilisant une pierre à aiguiser.

• Pierre à aiguiser (avec une granulométrie adaptée à vos besoins)
• Eau ou huile (en fonction de la pierre)
• Couteau à aiguiser
• Serviette ou chiffon (pour stabiliser la pierre)
• Guide d'angle (optionnel, pour les débutants)

Si vous utilisez une pierre à eau (Waterstone), immergez-la dans l'eau pendant environ 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que les bulles cessent de sortir. Pour une pierre à huile, appliquez une fine couche d'huile sur la surface.

Placez la pierre sur une surface plane et stable, comme un bloc de bois, une planche à découper ou un comptoir. Vous pouvez utiliser une serviette humide sous la pierre pour éviter qu'elle ne glisse.

L'angle d'affûtage dépend du type de couteau. Un angle de 15 à 23 degrés est courant pour les couteaux. Si vous utilisez un guide d'angle, placez-le sur la lame pour vous aider à maintenir l'angle constant. Le mieux c’est de commencer par poser la lame à plat sur la pierre. Puis de remonter le dos du couteau jusqu’à ce que le fil de la lame touche la pierre. Vous avez alors le bon angle.

Tenez le couteau à deux mains : une main sur la poignée et l'autre sur le dos de la lame, près du tranchant. Cela vous donnera plus de contrôle.

Placez la lame sur la pierre avec l'angle approprié. Faites glisser la lame sur la pierre, en partant de la base jusqu'à la pointe, tout en appliquant une pression modérée. Utilisez un mouvement en arc, comme si vous essayiez de "trancher" une fine couche de la pierre. Si le couteau est trop difficile à aiguiser, vous pouvez aussi faire des cercles. Il faut alors appuyer le couteau contre la pierre  lorsque vous rentrez dans la pierre, et cesser d’appuyer lorsque vous fuyez le tranchant. Toujours faire le même nombre  de cercles des deux côtés.

Répétez le mouvement 5 à 10 fois, en fonction de l'état de la lame, sur un côté de la lame.

Retournez le couteau et répétez le processus sur l'autre côté de la lame, en veillant à maintenir le même angle.

Après avoir utilisé une pierre à gros grain, passez à une pierre à grain fin, puis encore plus fine pour polir le tranchant. Cela permettra d'obtenir un tranchant plus net et durable.

Utilisez le même mouvement, mais avec une pression plus légère. Faites environ 10 passages de chaque côté.

• Test de la feuille de papier : Une méthode simple consiste à essayer de couper une feuille de papier. Si le couteau coupe la feuille facilement, il est bien aiguisé.
• Test de l'ongle : Avec prudence, posez le tranchant sur votre ongle (sans glisser le long du tranchant) si il accroche c'est que le couteau est bien affûté.

Nettoyez la lame pour enlever les résidus métalliques et la poussière de la pierre. Rincez et essuyez la pierre après utilisation. Si nécessaire, utilisez une gomme à pierre pour enlever les dépôts de métal.

• L'un des aspects les plus critiques de l'affûtage est de maintenir un angle constant tout au long du processus.
• Aiguiser régulièrement votre couteau est plus facile que d'attendre qu'il soit complètement émoussé.

En suivant ces étapes, vous devriez être en mesure de maintenir vos couteaux en excellent état, prêts à accomplir toutes les tâches de coupe avec efficacité.